3 Fakten über Fett, die uns alle viel Ärger gerettet haben könnten

3 Fakten über Fett, die uns alle viel Ärger gerettet haben könnten
John Keatley Christofer Backlin hatte 5 Pfund zugenommen, und das alles nur wegen der Muffins. Der 31-jährige Bewohner von Uppsala, Schweden, schluckte die letzten Augen und atmete erleichtert aus. Es war sein 49. Tag und sein 160. gebackenes Gut (Gesamtnote: 40 Schokolade, 40 Vanille, 40 Zitrone, 18 Erdbeere, 16 Apfel, 5 Zimt und 1 sehr unglücklicher tropischer Geschmack), und es markierte das Ende eines bizarren, vage Masochismus-Experiment.

John Keatley

Christofer Backlin hatte 5 Pfund zugenommen, und das alles nur wegen der Muffins. Der 31-jährige Bewohner von Uppsala, Schweden, schluckte die letzten Augen und atmete erleichtert aus. Es war sein 49. Tag und sein 160. gebackenes Gut (Gesamtnote: 40 Schokolade, 40 Vanille, 40 Zitrone, 18 Erdbeere, 16 Apfel, 5 Zimt und 1 sehr unglücklicher tropischer Geschmack), und es markierte das Ende eines bizarren, vage Masochismus-Experiment. "Sagen wir einfach, ich werde mich für eine Weile nicht mehr für Muffins interessieren", sagt der Medizin-Doktorand, der sie nach jeder Mahlzeit, jeden Tag für 7 Wochen, zwang. Einer seiner Kollegen hatte das Studium abgebrochen und war nicht mehr in der Lage, eine weitere Krume zu ertragen, aber Backlin zog nie in Betracht, die Schule abzubrechen. "Die Welt braucht eine Antwort", sagt er.

Er hat Recht. Es gab ein endloses, ungelöstes Rätsel in der jahrzehntelangen Suche nach einem Konsens über Fett, und es war Zeit, es ins Bett zu bringen: Macht gesättigtes Fett uns fett? Wir wissen jetzt, dass eine fettarme Diät, die in den 80ern und 90ern en masse versucht wurde, zu einer weitverbreiteten Gewichtszunahme führte. Transfette sind auch draußen, keine Debatte. Ungesättigte Fette werden weitgehend als gesund anerkannt. Und trotz der irreführenden Schlagzeilen, die kürzlich verkündeten, dass Butter zurück ist, wissen wir, dass gesättigtes Fett unseren Herzen nicht gut tut. Während dieser letzte Punkt weiterhin durcheinander gebracht wird, versprach das Löschen des verbleibenden blinden Flecks - der Einfluss von gesättigtem Fett auf unsere Gewichtszunahme -, um dieses endlose Ping-Pong-Match zu beenden. Backlin und 38 weitere mutige Teilnehmer stellen sich auf die Leine.

AdvertisementAdvertisement

Bleiben Sie in Kontakt

Sie können sich jederzeit wieder abmelden.

Datenschutzerklärung | Über uns

"Das Verständnis von Nahrungsfett könnte Millionen von Leben retten, wenn es uns hilft, das Adipositasrisiko zu reduzieren", sagt Ulf Riserus, Professor für klinische Ernährung an der Universität Uppsala und der Mastermind hinter der Studie. Er machte sich an einen ehrgeizigen und ungewöhnlichen Versuch, bei dem er willige Teilnehmer beobachtete, die an Gewicht zunahmen. Muffingewicht.

MEHR: 9 Neue Fakten über Fett Wir raten, dass du es nicht wusstest

Während der Studie aß jeder Teilnehmer drei oder vier tägliche Muffins. Die Hälfte der Gruppe erhielt Leckerbissen, die mit gesättigtem Fett (Palmöl) gebacken wurden, und die andere Hälfte aß solche, die mit mehrfach ungesättigtem Fett (Sonnenblumenöl) hergestellt wurden. Sie nahmen wöchentlich oder täglich vom Laboratorium die Desserts auf - die Forscher backten alle 6 500 Muffins selbst - und aßen ansonsten ihre normale Ernährung, sei es Salat oder Pizza oder sill på knäckebröd (eingelegter Hering auf Crackern) .

Selbst der ehrgeizige Riserus hatte nicht vorausgesehen, dass er einen bahnbrechenden Erfolg erzielt hatte und dass er endlich einen Drei-Punkte-Ansatz für den Verzehr von fettreduzierendem Essen, der seit einiger Zeit durchbrochen wurde, festigen würde.

Quelle: Gretchen Vannice, Ernährungsberaterin. Illustration von Giulio Mencaroni

1. BUTTER WAR NIE ZURÜCK

An dieser Stelle fragen Sie sich vielleicht: Ist wirklich klar, dass gesättigtes Fett schlecht für die Gesundheit des Herzens ist? Vielleicht haben Sie eine große aktuelle Rezension zur Kenntnis genommen, die das Zeug "entlastet" hat: Wissenschaftler aus Cambridge haben 72 Studien verglichen, in denen Menschen mit gesättigtem Fett mit denen verglichen wurden, die weniger aßen und keine kardiovaskulären Vorteile bei den tugendhaften Typen fanden. Hatten Brie-Liebhaber also keinen Grund zur Freude, wie alle "Butter Is Back" -Schlagzeilen behaupten?

Kurz gesagt, nein. Selbst der Co-Autor der Studie, ein kardiovaskulärer Epidemiologe in Cambridge, räumt ein, dass die Arbeit weitgehend falsch ausgelegt wurde und nicht wirklich die Erlaubnis darstellt, gesättigtes Fett zu sich zu nehmen. Das Hauptproblem der Studie: Es hat nicht das ganze Bild betrachtet. Sicher, die Leute, die das gesättigte Fett abbauten, hatten genauso viel Herzkrankheit wie die anderen. Aber was hatten diese Leute mit dem gesättigten Fett gefüllt? Nicht gesundes Zeug, sondern Brot, Müsli und andere raffinierte Kohlenhydrate in ihren Ernährungstagebüchern. Und wir wissen bereits, dass zu viel Zucker und Stärke mit Fettleibigkeit, Diabetes und koronarer Herzkrankheit assoziiert werden.

MEHR: Gutes Fett vs. schlechtes Fett: Was Sie jetzt essen sollten

"Wenn Sie weniger gesättigtes Fett essen, bedeutet das, dass Sie mehr Zucker essen, dann wird es natürlich Ihre Gesundheit nicht verbessern ", sagt David Katz, Gründer des Präventionsforschungszentrums der Yale University. Die Studie zeigte kein gesättigtes Fett als harmlos; Es zeigte sich, dass es nicht besser ist, es durch Zucker und raffinierte Kohlenhydrate zu ersetzen. Dr. Katz wurde für seine außerordentlichen Leistungen im Gesundheits- und Wellnessbereich in die Rodale 100 aufgenommen; Klicken Sie hier, um die vollständige Liste der diesjährigen Preisträger zu sehen.

Nach einer Lawine der Kritik haben die Autoren eine überarbeitete Version veröffentlicht. Einige Experten fordern, dass sie vollständig widerrufen werden. Jahrzehntelange Forschungen zeigen, dass gesättigtes Fett den Cholesterinspiegel erhöht, was wiederum das Herzkrankheitsrisiko erhöhen kann. Die Cambridge-Studie hat das wenig widerlegt.

2. GESÄTTIGTES FETT IST EINE GROSSE TAILLE

Als die Ergebnisse von Riserus 'Muffin-Studie eingingen, waren sie mehr als verheerend. Während beide Muffin-Gruppen eine ähnliche Gewichtszunahme hatten - das ist der Fall, wenn man fast zwei Monate lang 750 zusätzliche Kalorien pro Tag zu sich nimmt - bauten die Freiwilligen die fettgesättigten Muffins fetthaltiger und weitaus gefährlicher um die inneren Organe auf diese visuelle Anleitung zum Körperfett); Inzwischen haben die Menschen, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu sich nehmen, dreimal so viel Muskelmasse aufgebaut, was es leichter macht, Gewicht zu verlieren und gesund zu bleiben. "Wir waren überrascht, dass die Unterschiede in Bauch- und Leberfett so deutlich waren", sagt Riserus.

Die Studie beeindruckte Ernährungswissenschaftler international, darunter Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health. "Wenn die Ergebnisse in längerfristigen Studien Bestand haben", sagt er, "ersetzen gesättigte Fettsäuren durch ungesättigte Fette könnte wichtige Vorteile für das Adipositas-Risiko haben."

So gesättigtes Fett füllt gefährlich die Taille - aber warum? Das Forschungsteam vermutet, dass es Gene aktivieren könnte, die Fettverbrennung blockieren und Fettspeicherung fördern oder Gene abschalten, die das Gegenteil tun. Das könnte eine gute Sache gewesen sein ein Jäger und Sammler, der sich für den kalten, harten Winter aufbläst, nicht so sehr, wenn du versuchst, auf dem Weg zu deinem Schreibtischjob einen Bleistiftrock zu schließen.

3. DAS GUTE MATERIAL BETRIFFT DIE MEISTEN

Die Tatsache dass Probanden, die Sonnenblumenölmuffins gegessen haben, so viel mehr Muskel-Muskeln aus Fett gebaut haben? - war eine noch größere Überraschung. Bis zu diesem Punkt hatten nur Tierdaten angedeutet, dass dies passieren könnte. Riserus und sein Team denken, dass sich mehrfach ungesättigtes Fett irgendwie drehen könnte auf Gene, die die Proteinsynthese stimulieren.

MEHR: Die einzigen 4 Gewichtsabnahme-Regeln, die Sie jemals brauchen werden

Der Nutzen ergänzt die wachsende Liste von dem, was Sie gewinnen, wenn Sie mehr gesundes Fett essen Jahr drängte die Akademie für Ernährung und Diätetik uns, Herz- und Gehirn-essenti zu erhöhen al-Omega-3-Fette (das Äquivalent von zwei bis drei Portionen pro Woche von Lachs oder Sardinen). Und wenn Sie es satt haben, von der fetthaltigen Mittelmeerdiät zu hören, schade: Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Diäten mit erhöhtem Olivenöl- oder Nusskonsum Herzprobleme linderten. Einige Forschungsergebnisse deuten sogar darauf hin, dass gute Fette uns gegen die negativen Auswirkungen von schlechten impfen können. In einer UCLA-Studie aus dem Jahr 2012 sahen Menschen, die Hamburger mit Avocado belegten, einen kleineren Anstieg von Triglyceriden und Entzündungsstoffen als diejenigen, die Burger ohne die Zugabe von gesunden Fetten aßen.

All dieser Konsens lässt Ihnen ein leicht zu befolgendes Edikt: Eat positiv. Denken Sie darüber nach, was Sie aus Ihrem Leben streichen sollten, und konzentrieren Sie sich darauf, was Sie hinzufügen möchten. Füllen Sie Ihre Diät mit ungesättigten Pflanzenölen, Nüssen und Fischen und Sie behalten natürlich gesättigte Fette auf einem Minimum, Willett rät. Sie sehnen sich auch weit weniger raffinierte Kohlenhydrate.

"Zukünftige Ernährungsrichtlinien werden echte Nahrung, nicht einzelne Makronährstoffe betonen", sagt Frank Hu, Professor für Ernährung und Epidemiologie in Harvard. Er schlägt auch vor, das Gesamtbild zu betrachten, weil, wie die Studie "Butter ist zurück" gezeigt hat, die Konzentration auf ein einzelnes Lebensmittel einen verrückten Domino-Effekt auslösen kann.

Sogar Fredrik Rosqvist, ein Doktorand, der die Muffin-Studie verfasst hat, stimmt zu: "Die Qualität der Ernährung ist wichtiger als die der einzelnen Nährstoffe", sagt er. Seine eigene Studie hat vielleicht gesättigtes Fett als eine Ursache des gefährlichen Ab Flab ausgesondert, aber die Endbotschaft wiederholt, was oberste Ernährungsgehirne überall betonen: Essen Sie gesunde Nahrungsmittel, einschließlich Fette, und die Nährstoffe passen auf sich auf.

MEHR: Wie man Bauchfett in jedem Alter verliert

Lassen Sie Ihren Kommentar