Die Heilung für den Bauch der Sau

Die Heilung für den Bauch der Sau
Speck ist eines der köstlichsten Lebensmittel der Welt, aber Supermarkt-Streifen sind zu oft anämisch, blass und voller Zusatzstoffe. Schneiden Sie den Zwischenhändler und die chemische Suppe aus, und beginnen Sie, zu Hause köstlichen Bauch zu kurieren. Diese Behandlung im italienischen Stil von Seamus Mullen, Chefkoch / Partner in den Boqueria-Restaurants in New York City, ersetzt den Räuchervorgang durch eine lange, würzige Behandlung, die intensiv nach Schweinespeck schmeckt.

Speck ist eines der köstlichsten Lebensmittel der Welt, aber Supermarkt-Streifen sind zu oft anämisch, blass und voller Zusatzstoffe. Schneiden Sie den Zwischenhändler und die chemische Suppe aus, und beginnen Sie, zu Hause köstlichen Bauch zu kurieren. Diese Behandlung im italienischen Stil von Seamus Mullen, Chefkoch / Partner in den Boqueria-Restaurants in New York City, ersetzt den Räuchervorgang durch eine lange, würzige Behandlung, die intensiv nach Schweinespeck schmeckt.

Gesamtzeit504 Stunden 50 MinutenZutatenServing Size

Zutaten

  • 6 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerkleinert
  • 2 Teelöffel rosa Pökelsalz (erhältlich im Metzger-Packer. Com)
  • 1/2 Tasse koscheres Salz
  • 2 EL brauner Zucker
  • 4 EL gemahlene schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Wacholderbeeren
  • 2 EL gemahlene Fenchelsamen
  • 4 getrocknete Lorbeerblätter, gemahlen
  • 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 5 Zweige frisch Thymian
  • 1 Schweinebauch (5 bis 7 Pfund), Haut entfernt
Dieses Rezept stammt aus einem unserer Bücher:

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Anfahrt

  1. Knoblauch und Gewürze miteinander vermischen, über den Schweinebauch streichen und den Bauch in eine verschließbare Plastiktüte geben im Kühlschrank aufbewahren. Drehen Sie den Beutel jeden Tag, um die aushärtende Mischung zu verteilen. Nach einer Woche überprüfen, ob der Bauch fest ist; es sollte die Festigkeit einer Zitrone haben. Ist dies nicht der Fall, bringen Sie es zum Kühlschrank zurück und überprüfen Sie es jeden Tag bis es funktioniert.
  2. Spülen Sie den Bauch gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Mit der Haut nach unten rollen Sie es wie eine Schlafrolle so fest wie möglich. Verwenden Sie Fleischerschnur, um den Bauch in 1-Zoll-Intervallen zu binden, so dass genug Schnur an einem Ende bleibt, um den Pancetta in einem Keller oder Schrank aufzuhängen.
  3. Nach 3 Wochen sollte der Pancetta einen süßen, stechenden Geruch nach Schweinefleisch annehmen; das bedeutet, es ist bereit zu gehen. Es ist nicht dazu gedacht, roh gegessen zu werden, also geh in die Küche und koche es! Der rohe Pancetta wird bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt.

Nährwertangaben

  • Kalorien: 1701kcal
  • Kalorien aus Fett: 1523kcal
  • Kalorien aus Satfett: 556kcal
  • Fett: 169g
  • Gesamt Zuckergehalt: 3g
  • Kohlenhydrate: 11g
  • Gesättigt Fett: 62 g
  • Cholesterin: 229 mg
  • Natrium: 2874 mg
  • Protein: 31 g
  • Calcium: 117 mg
  • Magnesium: 19 mg
  • Kalium: 654 mg
  • Ballaststoffe: 2 g
  • Gramm Gewicht: 345g
  • Mono Fett: 79g
  • Omega3 Fettsäure: 2g
  • Omega6 Fettsäure: 16g
  • Poly Fett: 18g
  • Lösliche Ballaststoffe: 0g
  • Wasser: 124g

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