Ente Ssam Wraps mit Orangen-Miso Sauce

Ente Ssam Wraps mit Orangen-Miso Sauce
Mike kam bei der allerersten Herausforderung voller Energie und Versprechen in den Richterraum. Mit seinem charakteristischen Hut hat der Kellner aus Los Angeles sein Herz auf den Teller gelegt, für sein typisches Gericht, eine koreanisch inspirierte Entenhülle mit Orangensauce. Nachdem Gordon Ramsay Mikes Gericht gekostet hatte, beschrieb er es als "überwältigend".

Mike kam bei der allerersten Herausforderung voller Energie und Versprechen in den Richterraum. Mit seinem charakteristischen Hut hat der Kellner aus Los Angeles sein Herz auf den Teller gelegt, für sein typisches Gericht, eine koreanisch inspirierte Entenhülle mit Orangensauce. Nachdem Gordon Ramsay Mikes Gericht gekostet hatte, beschrieb er es als "überwältigend". Ssam, was auf Koreanisch "gewickelt" bedeutet, bezieht sich auf verschiedene Blattgemüse, die verwendet werden, um ein Stück mundgroßes Fleisch und Reis zu einem Bündel zu wickeln. Mike wählte geschmeidige Butterkopfsalatblätter, um die reichen Scheiben der gebratenen Ente zu wiegen und toppte alles mit hellen, erfrischenden Orangensegmenten.

Gesamtzeit55 MinutenZutaten17 CountServing Size

Zutaten

  • 1 Tasse Kurzkornreis, gespült
  • 2 entbeinte, enthäutete Entenbrusthälften
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Traubenkernöl
  • 1/3 Tasse Orangenlikör, wie Grand Marnier
  • Saft von 1 Tangelo oder kleine Orange
  • 2 Teelöffel weiße Misopaste
  • 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel Reisessig
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Teelöffel Kochujang, optional
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Kopf Buttersalat, Blätter entfernt, abgespült und abgelassen
  • 2 Tangelos oder kleine Orangen, in geschnitten Segmente
  • 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
  • 1 Esslöffel schwarzer Sesam, geröstet
  • Handvoll Frisee
Dieses Rezept stammt aus einem unserer Bücher:

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Richtungen

Vorbereitung: 20 MinutenKochen: 35 Minuten
  1. Kombiniere in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Tassen leicht gesalzenes Wasser mit dem Reis. Den Reis zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und abdecken. 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis weich ist. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. In der Spüle gut abtropfen lassen.
  2. Passen Sie die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuz und quer ab. Achten Sie dabei darauf, dass Sie nicht vollständig durch das Fleisch schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine große Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Entenbrust in der Pfanne mit der Haut nach unten. Kochen Sie für 6 bis 8 Minuten, oder bis die Haut knusprig und golden ist. Wenn das Fett aus der Haut rinnt, lassen Sie es vorsichtig in eine kleine Schüssel oder einen kleinen Becher abtropfen - es wird später zum Braten der Zwiebeln verwendet.
  4. Drehen Sie die Entenbrüste um und kochen Sie für 2 Minuten länger oder bis fest, für Medium-selten. Legen Sie die Entenbrust auf ein Schneidebrett und legen Sie sie beiseite.
  5. Entferne alle bis auf 2 Esslöffel des Entenfettes aus der Pfanne und behalte den Rest in der Schüssel, die das bereits abgetropfte Fett enthält. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze zurück. Gießen Sie den Orangenlikör hinein und kochen Sie ihn, um den Alkohol abzubrennen. Den Saft aus dem Tangelo hinzufügen. Rühre mit einem Holzlöffel die braunen Stücke in der Pfanne zusammen. 1 Minute kochen lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, dann das Miso einrühren. Die Orange-Miso-Sauce von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
  6. Stelle eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze auf und füge 2 Esslöffel des Entenfetts hinzu. Wenn das Fett brutzelt, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Kochen und rühren Sie für 5 Minuten, oder bis die Zwiebel knusprig und braun ist, fügen Sie mehr Entenfett hinzu, wenn Sie gebraucht werden. Von der Hitze nehmen.
  7. Für die Vinaigrette in einer mittelgroßen Schüssel Essig, Zitronensaft, Kochujang (falls verwendet) und Sojasauce verquirlen. Langsam die restlichen 3 Esslöffel Öl einfüllen und weiterwischen, bis die Vinaigrette zusammenkommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. (Fortsetzung in Notizen)

Nährwertangaben

  • Kalorien: 494kcal
  • Kalorien aus Fett: 178kcal
  • Kalorien aus Satfett: 22kcal
  • Fett: 20g
  • Gesamt Zucker: 12g
  • Kohlenhydrate: 61g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2g
  • Cholesterin: 32mg
  • Natrium: 368mg
  • Protein: 15g
  • Calcium: 72mg
  • Magnesium: 60mg
  • Kalium: 488mg
  • Ballaststoffe: 8g
  • Folat Dfe: 186mcg
  • Mono Fett: 5g
  • Omega3 Fettsäure: 0g
  • Omega6 Fettsäure: 12g
  • Andere: 41carbsg
  • Poly Fett: 12g
  • Lösliche Faser: 1g

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