Das Ende der Überernährung

Das Ende der Überernährung
Hier ist ein Geheimnis: Die Lebensmittelindustrie macht uns fett, indem wir stimulierende Kombinationen aus Zucker, Fett und Salz herstellen. Um zu verstehen, wie Essen mehr Essen fördert, müssen wir zuerst das Konzept der "Schmackhaftigkeit" verstehen, wie der Begriff wissenschaftlich verwendet wird.

Hier ist ein Geheimnis: Die Lebensmittelindustrie macht uns fett, indem wir stimulierende Kombinationen aus Zucker, Fett und Salz herstellen. Um zu verstehen, wie Essen mehr Essen fördert, müssen wir zuerst das Konzept der "Schmackhaftigkeit" verstehen, wie der Begriff wissenschaftlich verwendet wird. In der Alltagssprache nennen wir Essen schmackhaft, wenn es einen angenehmen Geschmack hat. Aber wenn Wissenschaftler sagen, dass ein Essen schmackhaft ist, beziehen sie sich hauptsächlich auf seine Fähigkeit, den Appetit zu stimulieren und uns dazu zu bringen, mehr zu essen. Schmackhaftigkeit beinhaltet natürlich Geschmack, aber entscheidend ist auch die Motivation, diesen Geschmack zu verfolgen. Es ist der Grund, warum wir mehr wollen.

Schmackhaftigkeit basiert weitgehend darauf, wie Essen die ganze Bandbreite unserer Sinne in Anspruch nimmt. Normalerweise enthalten die schmackhaftesten Lebensmittel eine Kombination aus Zucker, Fett und Salz. Die sensorischen Eigenschaften von schmackhaften Speisen - das kalte, cremige Vergnügen eines Milchshakes, das Aroma von Schokoladenkuchen, die Textur von knusprigen Hähnchenflügeln, gesüßt mit einer Honig-Senf-Dip-Sauce - stimulieren den Appetit.

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Und es ist diese Stimulation, oder die Vorwegnahme dieser Stimulation, eher als echter Hunger, der uns Nahrung in den Mund nimmt, lange nachdem unsere kalorischen Bedürfnisse befriedigt sind. "Schmackhafte Lebensmittel erregen unseren Appetit," sagte Peter Rogers, ein biologischer Psychologe an der Universität von Bristol in England. "Sie wirken als Ansporn zum Essen."

Wenn die Mischung stimmt, wird das Essen stimulierender. Wenn wir Nahrungsmittel essen, die reich an Zucker, Fett und Salz sind, essen wir mehr Nahrungsmittel, die reich an Zucker, Fett und Salz sind. Das sehen wir sowohl in der Tier- als auch in der Humanforschung deutlich.

Auszug aus dem Ende des Überessens: Kontrolle des unersättlichen amerikanischen Appetits von David A. Kessler, MD. [pagebreak]

Das Geschäft mit Lebensmitteln: Stark belohnende Stimuli schaffen

"Höherer Zucker, Fett und Salz machen Lust auf mehr", sagte mir ein leitender Vertreter der Lebensmittelindustrie. Das hatte ich bereits in der wissenschaftlichen Literatur gelesen und in Gesprächen mit Neurowissenschaftlern und Psychologen gehört. Jetzt sagte ein Insider das Gleiche.

Meine Quelle war ein führender Lebensmittelberater, ein Henry Ford von Massenprodukten, der zugestimmt hatte, den Vorhang für mich wenigstens ein bisschen zu teilen, um zu enthüllen, wie seine Industrie funktioniert.Um sein Geschäft zu schützen, wollte er nicht identifiziert werden.

Aber er war bemerkenswert aufrichtig und erklärte, dass die Lebensmittelindustrie Gerichte zubereiten würde, um das zu erreichen, was er die "drei Punkte des Kompasses" nannte. Zucker, Fett und Salz machen ein Essen zwingend, sagte der Berater. Sie machen es nachsichtig. Sie machen es hoch im hedonischen Wert, der uns Vergnügen bereitet.

"Entwerfen Sie Essen speziell, um sehr hedonisch zu sein?" Ich fragte.

"Oh, absolut", antwortete er ohne einen Moment zu zögern. "Wir versuchen, so viel wie möglich in die Gleichung zu bringen."

In den letzten zwei Jahrzehnten gab es eine Explosion in unserer Zugangsmöglichkeit und leisten sehr schmackhafte Speisen. Restaurants, in denen Amerikaner 50% des heutigen Nahrungsmittel-Dollars ausgeben, sitzen im Epizentrum dieser Explosion.

In Restaurants wurden unzählige neue Lebensmittel eingeführt, und die meisten haben die drei Himmelsrichtungen erreicht. Zucker, Fett und Salz werden entweder auf einen Kernbestandteil (wie Fleisch, Gemüse, Kartoffeln oder Brot), darauf geschichtet oder beides aufgetragen. Frittierte Tortillachips sind ein Beispiel für die Beladung - das Fett ist im Chip selbst enthalten. Wenn eine Kartoffel in Käse, saurer Sahne und Soße erstickt wird, dann schichtet man.

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Die Kultur des Überessens

Aber die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln beeinflusst mehr als unsere Fähigkeit, es einfach zu kaufen. Es bedeutet auch, dass wir es leicht essen können, sei es in unseren Autos oder auf der Flucht, im sozialen Umfeld oder bei der Arbeit. Soziale Sitten hielten uns einmal davon ab, auf der Straße zu essen oder in das Büro eines Kollegen zu gehen, während wir Popcorn essen, aber wir denken nicht mehr an solch ein Verhalten als unhöflich. "Die Barrieren wurden gesenkt", sagte der Unilever-Wissenschaftler David Mela.

Heutzutage sind die meisten Treffen und fast alle gesellschaftlichen Anlässe mit Essen verbunden. "Es ist immer da", sagte Mela. "Es kommt häufig vor, dass man mit Orten in Kontakt kommt, an denen Essen verkauft wird oder wo andere essen . "

Wie man unsere Gehirne zurückholt

Das Gewichtsproblem des Landes ist zum Teil Beweis dafür, dass wir viele schlechte Ratschläge bekommen haben. Neue Diäten werden ständig entwickelt und vermarktet, um uns zu helfen, unser Verhalten, unsere Denkprozesse, unsere Emotionen oder die Nahrungsmittelkombinationen, die wir auf unsere Teller legen, zu ändern. Obwohl einige dieser Programme uns helfen, Pfund zu verlieren, hat keiner von ihnen uns erlaubt, auf lange Sicht Gewicht zu verlieren.

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Was fehlte, war ein Verständnis dafür, wie wir die Kontrolle über das Essen an erster Stelle verloren haben und wie wir dieses Wissen zu unserem Vorteil nutzen können . Die Art des Problems - unser Fokus auf Nahrung als Belohnung - deutet auf die Lösung hin. Es ist Zeit, über Food Rehab nachzudenken.

Food Rehab ist der Schlüssel, um Essensreize auf neue Weise zu sehen. Sobald wir beschließen, Belohnung aus anderen Wegen als aus endlosen Mengen hyperverträglicher Lebensmittel zu beziehen, können wir damit beginnen, unsere Umwelt neu zu strukturieren und unser Verhalten zu stärken, um neues Lernen und das Streben nach neuen Belohnungen zu unterstützen.

Ein paar grundlegende Prinzipien sind die Grundlage von Food Rehab:

  • Conditioned Hypereating ist eine biologische Herausforderung, kein Charakterfehler. Genesung ist unmöglich, bis wir aufhören, übermäßiges Essen als Abwesenheit von Willenskraft zu betrachten.
  • Die Behandlung bedingter Überreaktionen bedeutet, sie als ein chronisches Problem zu erkennen, das gemeistert werden muss, nicht eines, das vollständig geheilt werden kann.
  • Jedes Mal, wenn wir nach unserem Wunsch nach Zucker, Fett und Salz handeln und dadurch eine Belohnung verdienen, wird es für uns schwieriger, beim nächsten Mal anders zu handeln. Eine wirksame Behandlung unterbricht den Cue-Drang-Reward-Habitus-Zyklus im Kern des bedingten Hypereats.
  • Der Kontrollverlust, der bedingtes Überleiden kennzeichnet, wird durch Diäten verstärkt, die uns das Gefühl geben, beraubt zu sein.
  • Neues Lernen kann nur haften bleiben, wenn es ein Gefühl der Zufriedenheit erzeugt. Wir können eine Verhaltensänderung nicht aufrechterhalten, wenn sie uns hungrig, unglücklich, wütend oder nachtragend lässt.
  • Um die Kontrolle über das Essen wiederherzustellen, müssen wir einen umfassenden Ansatz wählen, der viele ineinandergreifende Schritte beinhaltet. Um die Oberhand zu gewinnen, brauchen wir Strategien, die sich mit den vielfältigen verhaltensbedingten, kognitiven und ernährungsphysiologischen Elementen des bedingten Überreizens befassen.
  • Fehlzeiten sind zu erwarten. Die meisten von uns sind niemals vollständig von konditionierten Überreaktionen befreit. Wir bleiben anfällig für die Angewohnheit alter Gewohnheiten, obwohl sie mit der Zeit und den damit verbundenen Erfolgen einen Teil ihrer Macht verlieren. Mit etwas Übung können wir Wege finden, "Slips" zu unserem Vorteil zu nutzen, als Werkzeuge, um zu erkennen, wo wir stolpern könnten, und daran zu erinnern, dass wir neues Lernen entwickeln müssen.
  • Irgendwann können wir anfangen, anders über Essen zu denken, seinen Wert zu erkennen, um uns zu erhalten und uns vor Hunger zu schützen, und ihm die Autorität zu verweigern, unser Leben zu regieren.

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