Kraut und Panko-Kruste Lammkarree mit Fenchel Risotto

Kraut und Panko-Kruste Lammkarree mit Fenchel Risotto
Lee ist in Israel aufgewachsen und liebt die großen Aromen des Mittelmeers. Nach der Zeit in der israelischen Armee packte Lee seine Koffer und zog nach Los Angeles, um seine Leidenschaft für gesunde Küche zu kultivieren. Für sein Signature-Gericht kreierte er ein perfekt zubereitetes Lammkarree mit einem mediterran beeinflussten Fenchelrisotto.

Lee ist in Israel aufgewachsen und liebt die großen Aromen des Mittelmeers. Nach der Zeit in der israelischen Armee packte Lee seine Koffer und zog nach Los Angeles, um seine Leidenschaft für gesunde Küche zu kultivieren. Für sein Signature-Gericht kreierte er ein perfekt zubereitetes Lammkarree mit einem mediterran beeinflussten Fenchelrisotto. Gordon lobte die Qualität von Lees Lamm und räumte ein, dass "viele professionelle Köche Lamm nicht genau medium-selten kochen können". Ausnahmsweise konnten die drei Richter sich auf etwas einigen: Lees Gericht war eines der Besten, das würdig genug war, um ihm einen Platz in der nächsten Runde zu sichern.

Gesamtzeit1 Stunde 5 MinutenZutaten20 CountServing Size

Zutaten

  • FÜR DAS LAMM:
  • 1 Tasse panko (japanisch) Semmelbrösel
  • 1 EL fein gehackte frische Salbeiblätter
  • 2 Teelöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter
  • 2 Esslöffel fein gehackte frische Minzblätter, plus mehr zum Garnieren
  • 1 Teelöffel Paprikaflocken
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 2 (6-ripp ) frenched Racks von Lamm (1 1/2 Pfund pro Stück), getrimmt von allen außer einer dünnen Schicht Fett, gespült und geklopft trocken
  • 3 Esslöffel Dijon-Senf
  • FÜR DAS RISOTTO:
  • 6 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder Qualität im Laden gekauft
  • 2 ganze Sternanis
  • 1 TL Koriandersamen
  • 2 EL natives Olivenöl Extra
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Fenchelknolle, halbiert, entkernt, und in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Arborio oder Carnaroli Reis
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse trockener Weißwein, wie Pinot Grigio
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse geriebener Parmesan
Dieses Rezept stammt aus einem unserer Bücher:

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Wegbeschreibung

Vorbereitung: 15 MinutenKochen: 50 Minuten
  1. Um das Lamm zu machen: Den Ofen auf 375 ° F vorheizen.
  2. In einer breiten, flachen Schüssel die Semmelbrösel, Salbei, Rosmarin, Minze und Paprikaflocken vermischen. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Nieselregen Sie in 2 Esslöffel Öl und reiben Sie die Brotkrumenmischung mit den Fingern, um sie gleichmäßig zu befeuchten. Beiseite legen.
  3. Das Lamm auf allen Seiten mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Sie sollten die Würze auf dem Fleisch sehen. Eine große, breite feuerfeste Pfanne mit den restlichen 2 EL Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze aufsetzen.Legen Sie die Lammstangen in das heiße Öl, Fett nach unten. Nach allen Seiten anbraten, mit einer Zange drehen, 3 Minuten oder bis sie gut gebräunt sind. Das Lamm vorsichtig von der Pfanne nehmen und den Senf über das Fleisch streichen. Das Lamm in die Paniermehlmischung legen und gleichmäßig bestreichen.
  4. Das Lamm in die Pfanne zurückgeben und in den Ofen geben. Backen Sie für 15 bis 20 Minuten oder bis die Innentemperatur des Lammes 130 ° F liest, wenn ein sofortiges gelesenes Thermometer in das Fleisch eingesetzt wird. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, bevor es in die Koteletts geschnitten wird.
  5. Um das Risotto zu machen: In einem mittelgroßen Topf die Brühe, den Sternanis und den Koriander bei mittlerer Hitze mischen und warm halten.
  6. Eine große, tiefe Pfanne mit dem Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Wenn das Öl heiß ist, Zwiebeln und Fenchel hinzufügen. Kochen, rühren, für 4 Minuten oder bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie für 1 oder 2 Minuten, oder bis gut überzogen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein einrühren und 1 Minute köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
  7. Gießen Sie 1 Tasse der warmen Brühe hinzu. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat. Rühren Sie weiter, während Sie die Brühe nach und nach hinzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit absorbieren kann, bevor Sie weitere hinzufügen. Cook für 20 Minuten oder bis der Reis ist zart, aber etwas fest bis zum Biss. Vom Herd nehmen und Butter und Käse unterrühren.
  8. (Anweisungen weiter in Rezeptnotizen)

Nährwertangaben

  • Kalorien: 863kcal
  • Kalorien aus Fett: 369kcal
  • Kalorien aus Satfett: 129kcal
  • Fett: 41g
  • Gesamt Zucker: 3g
  • Kohlenhydrate: 53 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 14 g
  • Cholesterin: 167 mg
  • Natrium: 1233 mg
  • Protein: 63 g
  • Calcium: 252 mg
  • Magnesium: 81 mg
  • Kalium: 1235 mg
  • Ballaststoffe: 3g
  • Folat Dfe: 35mcg
  • Mono Fett: 20g
  • Omega3 Fettsäure: 0g
  • Omega6 Fettsäure: 3g
  • Andere: 47carbsg
  • Poly Fett: 3g
  • Transfettsäure: 0g

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