Mediterraner Quinoasalat mit Möhrenpommes 2018

Gesamtzeit 30 MinutenZutaten16 CountServing Size

KAROTTENFRIESEN:
3 mittelgroße bis große Möhren, in der Längsrichtung geviertelt, dann quer in 2 1/2 "-3" Stäbchen geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Meersalz
SALAT:
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse trockene Quinoa, gut gespült und abgelassen
1 Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
3 Schalotten, dünn geschnitten
1 Tasse italienische Petersilie, fein gehackt
1/3 Tasse frische Minze, fein gehackt
1 Gurke, entkernt und fein gehackt
1 Tasse Baby Spinat
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
1/4 Teelöffel Meersalz (mehr nach Geschmack)

Dieses Rezept stammt aus einem unserer Bücher:

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Vorbereitung: 5 MinutenKochen: 25 Minuten

ZU DEN FRITTIERMITTELN: Den Ofen auf 425F vorheizen. Ein Backblech mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Karotten, Öl und Salz zusammengeben. Auf dem Backblech verteilen. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen und einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
ZU SALAT: In einem Topf Wasser und Quinoa zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und dämpfen Sie die Quinoa für 5 Minuten. Entfernen Sie den Deckel und Flaum mit einer Gabel.
In einer großen Schüssel die gekochten Quinoa, Kichererbsen, Schalotten, Petersilie, Minze, Gurke, Spinat, Öl, Zitronensaft und Salz kombinieren. Sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren - super gekühlt für einen leichten Salat. Mit den Karotten servieren.