Gerösteter Kürbis-Granatapfelsalat mit Kürbiskernöl Vinaigrette

Gerösteter Kürbis-Granatapfelsalat mit Kürbiskernöl Vinaigrette
Gesamtzeit45 Minuten ZutatenServing Size Zutaten 3 Tassen Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten 2 TL kaltgepresstes Olivenöl 1/4 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 6 Tassen gemischte Wintersalate 1/2 Tasse Granatapfelkerne 8 TL leicht geröstete Kürbiskerne 1/4 Tasse zerkleinerter Ziegenkäse VINAIGRETTE: (macht 1/2 Tasse) 3 EL reines Kürbiskernöl (erhältlich in Reformhäusern und Spezialitätenmärkten) 2 EL Champagner-Essig 3 Orangensaft 1 TL Dijon-Senf 1 kleine gehackte Schalotte (1 Esslöffel) 1 TL Honig 1/4 T

Gesamtzeit45 Minuten ZutatenServing Size

Zutaten

  • 3 Tassen Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 TL kaltgepresstes Olivenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 6 Tassen gemischte Wintersalate
  • 1/2 Tasse Granatapfelkerne
  • 8 TL leicht geröstete Kürbiskerne
  • 1/4 Tasse zerkleinerter Ziegenkäse
  • VINAIGRETTE: (macht 1/2 Tasse)
  • 3 EL reines Kürbiskernöl (erhältlich in Reformhäusern und Spezialitätenmärkten)
  • 2 EL Champagner-Essig
  • 3 Orangensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 kleine gehackte Schalotte (1 Esslöffel)
  • 1 TL Honig
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
Dieses Rezept stammt aus einem unserer Bücher:

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Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400F vorheizen. Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würfeln und in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Braten, bis der Kürbis zart-fest ist und die Ränder karamellisiert sind, etwa 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Alle Vinaigrette-Zutaten in einem kleinen Glas mit einem eng anliegenden Deckel vermengen und schütteln, bis der Dressing emulgiert und cremig aussieht.
  3. Teilen Sie die Grüns gleichmäßig auf 4 Salatteller auf. Scatter 1/2 Tasse gerösteter Kürbis, 1 Esslöffel Granatapfelkernen, 2 Teelöffel Kürbiskerne und 1 Esslöffel Ziegenkäse auf jeder Platte von Grüns. Nieselregen mit 2 EL Vinaigrette.

Nährwertangaben

  • Kalorien: 296kcal
  • Kalorien aus Fett: 184kcal
  • Kalorien aus Satfett: 60kcal
  • Fett: 21g
  • Gesamt Zucker: 9g
  • Kohlenhydrate : 23g
  • Gesättigtes Fett: 7g
  • Cholesterin: 15mg
  • Natrium: 406mg
  • Protein: 9g
  • Calcium: 215mg
  • Magnesium: 79mg
  • Kalium: 974mg
  • Ballaststoffe : 4g
  • Folat Dfe: 138mcg
  • Mono Fett: 7g
  • Omega3 Fettsäure: 0g
  • Omega6 Fettsäure: 1g
  • Andere: 10carbsg
  • Poly Fett: 7g
  • lösliche Faser : 1g

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