Gemüseeintopf mit Quinoa

Gemüseeintopf mit Quinoa
Kräftige Süßkartoffeln und zarte Pilze bilden einen herzhaften vegetarischen Eintopf. Für ein mediterranes Gericht folgen Sie den Anweisungen in der Variation. Gesamtzeit 57 MinutenZutatenServing Size Zutaten 1 Teelöffel Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 16 Unzen Pilze, geviertelt 1 große Süßkartoffel (ca.

Kräftige Süßkartoffeln und zarte Pilze bilden einen herzhaften vegetarischen Eintopf. Für ein mediterranes Gericht folgen Sie den Anweisungen in der Variation.

Gesamtzeit 57 MinutenZutatenServing Size

Zutaten

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 16 Unzen Pilze, geviertelt
  • 1 große Süßkartoffel (ca. 14 Unzen) , geschält und in 1/2 "Stücke geschnitten
  • 2 1/2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel grobes Salz
  • Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3/4 Tasse Quinoa, gespült
  • 8 EL zerkleinerter fettreduzierter Feta
dieses Rezept stammt aus eines unserer Bücher:

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Anfahrt

  1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Pilze und die Süßkartoffel hinzufügen und gut umrühren Brühe, Zitronensaft, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer. Das Gemüse umrühren und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen und die restlichen 2 Tassen Brühe hinzufügen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffel fast gekocht ist durch.
  2. Rühren Sie die Quinoa ein. Bedecken Sie die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern, und kochen Sie für 10 bis 12 Minuten, bis die Quinoa zart ist, aber immer noch ein bisschen zäh.
  3. Teilen Sie den Eintopf unter 4 Schüsseln und garnieren Sie jede Portion mit 2 Esslöffeln des Käses.

Nährwertangaben

  • Kalorien: 293kcal
  • Kalorien aus Fett: 52kcal
  • Kalorien aus Satfett: 18kcal
  • Fett: 6g
  • Gesamt Zucker: 9g
  • Kohlenhydrate : 49g
  • Gesättigtes Fett: 2g
  • Cholesterin: 5mg
  • Natrium: 522mg
  • Protein: 13g
  • Calcium: 119mg
  • Magnesium: 100mg
  • Kalium: 911mg
  • Ballaststoffe : 8g
  • Folat Dfe: 92mcg
  • Mono Fett: 1g
  • Omega3 Fettsäure: 0g
  • Omega6 Fettsäure: 1g
  • Andere: 15carbsg
  • Poly Fett: 1g
  • Lösliche Faser : 0g

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