Warmer Kartoffel-, Erbsen- und Pesto-Salat

Warmer Kartoffel-, Erbsen- und Pesto-Salat
Dieser warme Kartoffelsalat überspringt den schweren Dressing und wird stattdessen mit einer "dekonstruierten" Pesto-Sauce aromatisiert - Basilikum, geröstete Pinienkerne und frisch rasierter Parmesan werden über das Gemüse gestreut. Ein zitroniger Dressing fügt Zing hinzu. Gesamtzeit50 MinutenZutaten13 CountServing Size Zutaten 1 Pfund kleine rote Kartoffeln, halbiert 2 Esslöffel frischer Zitronensaft 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 1 Esslöffel leichte Mayonnaise 1 Esslöffel Wasser 1 Knoblau

Dieser warme Kartoffelsalat überspringt den schweren Dressing und wird stattdessen mit einer "dekonstruierten" Pesto-Sauce aromatisiert - Basilikum, geröstete Pinienkerne und frisch rasierter Parmesan werden über das Gemüse gestreut. Ein zitroniger Dressing fügt Zing hinzu.

Gesamtzeit50 MinutenZutaten13 CountServing Size

Zutaten

  • 1 Pfund kleine rote Kartoffeln, halbiert
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel leichte Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Teelöffel grobes Salz
  • Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 1/2 Pfund Zuckerschoten
  • 1 / 3 Tasse in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel
  • 1/2 Tasse in dünne Scheiben geschnittene frische Basilikumblätter
  • 1/4 Tasse frisch rasierter oder geschredderter Parmesankäse
Dieses Rezept stammt aus einem unserer Bücher:

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Wegbeschreibung

Vorbereitung: 30 MinutenKochen: 20 Minuten
  1. Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um Kartoffeln um 2 "zu bedecken, und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. 8-10 Minuten kochen oder bis sie weich sind.
  2. Inzwischen Zitronensaft, Öl, Mayonnaise, Wasser, Knoblauch verquirlen , Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder Tasse.
  3. Legen Sie die Pinienkerne in eine kleine Antihaft-Pfanne und kochen bei mittlerer Hitze, Schütteln der Pfanne oft, für 2 bis 3 Minuten, oder bis sie duften und leicht gebräunt Pinienkerne zu einem Teller.
  4. Die Erbsen und Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben, die gekochten Kartoffeln abtropfen lassen und auf die Erbsen und die Zwiebel legen, den Dressing auf das Gemüse geben und mit einem Holzlöffel umrühren alle Zutaten.
  5. Die Mischung aus Kartoffel und Erbsenschnaps auf 4 Salatteller verteilen und jede Portion mit 1 Esslöffel Pinienkernen, 2 Esslöffeln Basilikum und 1 Esslöffel Parmesan bestreuen oder alle Zutaten in die Schüssel geben und dann unter die Zutaten verteilen Platten warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährwertangaben

  • Kalorien: 281kcal
  • Kalorien von Fett: 139kcal
  • Kalorien von Satfat: 22kcal
  • Fett: 15g
  • Gesamt Zucker: 3g
  • Kohlenhydrate: 28g
  • Gesättigte Fett: 3g
  • Cholesterin: 5mg
  • Natrium: 249mg
  • Protein: 7g
  • Calcium: 118mg
  • Magnesium: 29mg
  • Kalium: 99mg
  • Ballaststoffe: 3g
  • Folat Dfe: 10mcg
  • Mono Fett: 7g
  • Omega3 Fettsäure: 0g
  • Omega6 Fettsäure: 3g
  • Andere: 22carbsg
  • Poly Fett: 4g